食品級氫氧化鎂中和烘焙面團游離酸穩(wěn)定成品口感

點擊數(shù)：1392026-08-14 15:43:36　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　面包、蛋糕等烘焙原料發(fā)酵后會生成乳酸、醋酸等酸性物質(zhì)，酸度失衡易造成面團塌陷、成品發(fā)酸，河北鎂神食品級氫氧化鎂溫和調(diào)酸，緩沖面團pH區(qū)間，優(yōu)化烘焙成品松軟度。

　　氫氧化鎂弱堿性特質(zhì)，中和反應(yīng)平緩，不會局部堿性過高破壞酵母活性，發(fā)酵全程穩(wěn)定面團酸堿度，避免成品酸味過重、表皮色澤暗沉。粉體細膩分散性好，與面粉、水混合攪拌時均勻融合，無局部堿斑，烘焙后糕點內(nèi)部氣孔細密均勻，口感蓬松不發(fā)黏。產(chǎn)品采用多級水洗提純工藝，氯離子、可溶性鹽含量低，不會縮短烘焙食品貨架周期。

　　鎂神食品級氫氧化鎂全程無菌篩分生產(chǎn)，微生物指標(biāo)符合食品接觸材料管控要求，適配預(yù)拌粉、現(xiàn)烤面團兩類烘焙加工場景，可根據(jù)烘焙配方調(diào)整粉體活性，適配甜面包、戚風(fēng)蛋糕、蘇打餅干不同品類酸度調(diào)節(jié)需求。企業(yè)省級研發(fā)中心可模擬烘焙發(fā)酵、烘烤全流程，驗證調(diào)酸添加比例，給食品工廠提供成熟配方參考方案。

　　國內(nèi)連鎖烘焙企業(yè)、預(yù)拌粉生產(chǎn)廠商長期合作鎂神，依托48小時現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)機制，快速解決面團pH波動、成品口感失衡等生產(chǎn)問題，以合規(guī)鎂質(zhì)助劑替代傳統(tǒng)強堿調(diào)酸原料，降低烘焙食品添加劑使用復(fù)雜度，穩(wěn)定烘焙產(chǎn)品風(fēng)味與品相。